È un formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
La Strega delle Erbe è caratterizzata da diverse erbe e fiori di montagna che lo arricchiscono. La sua crosta è commestibile, evocando i prati e i pascoli da dove deriva il latte. Il colore della pasta varia da giallo chiaro a paglierino e si caratterizza per un’occhiatura regolare con piccole fessure. Al palato rivela una consistenza morbida, fondente e vellutata. Profumo e sapore sono freschi e gradevoli. Si avvertono sentori di latte e burro, che richiamano gli aromi delle erbe.
Il formaggio al vino Lagrein viene prodotto artigianalmente. Il latte di montagna Alto Adige mila, 100% privo di OGM, è la materia prima. Il suo sapore aromatico, delicatamente piccante, deriva dall'infusione e dall'affinamento in vinacce del nobile vino Lagrein, tipico vitigno dell'Alto Adige.
